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                    和誠食堂承包,質量管理方式。

                    和誠食堂承包,質量管理方式。

                    保證飯菜質量是我們一貫堅持不變的原則,為確保準時足量為就餐人員提供優質衛生安全的飯食,我們采取層層把關的辦法確保飯菜質量,即以下六個環節.

                    1. 采購關:

                    1-1. 采購人員不購進腐爛變質、有食用菌、發芽土豆、三無產品、質次價高的原配料。一切食品原配料必須符合國家衛生標準,否則驗收人員有權拒收,并追究菜購人員責任。

                    1-2. 禽畜肉類來自合格厚街肉聯廠,供貨商具有三證的合法廠商.

                    2. 驗收關

                    驗收人員對不符合衛生標準的原配料一律不驗收,凡把關不至使腐爛、變質、三無產品,有毒有害原配料流入下一環節要追究驗收人員責任。凡經檢驗出的不合格原材料交采購人員處理。

                    3. 初加工關

                    原材料進入加工環節時,工作人員應再次進行檢驗,發現問題及時交驗收人員處理,杜絕一切不符要求的材料進入加工環節。加工時去掉不能食用或影響出品味道,同時精工細作清洗干凈放于工作臺,隔物架上蓋好防塵沙布.防止污染.確保進入制作環節的原材料衛生、質高、型美、色艷。

                    4. 烹飪制作關

                    制作前廚師首先檢查所有備用材料.調配料是否有腐爛,變質、發黃、發臭等現象及不合格調配料,如有應及時交上一環節責任人.禁止勉強使用。制作過程中應科學搭配巧妙掌握火候,使出品色、香、味、形俱佳。有針對性地烹飪出風味菜肴以滿足消費者需求。

                    5. 品嘗試味關

                    安排專職品嘗試味人員,對每道出品菜進行品嘗試味及外觀確認,全部符合標準的運往供餐區,三項中一項不合格的退回廚師處理。侍售出的菜須經分菜人員再次檢查品嘗,對試味不合格之品及時退回品嘗人員處理。每個供餐人員應作最后把關。對于存放過久而發黃變色的產品,以最優質的出品供給用膳者。

                    6. 抽查關

                    營管部對每個環節進行抽查發現問題及時處理,將質量管理貫穿于采購,生產銷售全過程。每一個環節都是下一環節的顧客,上一環節必須對下一環節負責,下一環節有權拒絕所有質量不良的出品流入本環節及追朔上一環節責任的權力和不將不良之品移交下一環節。層層把關、層層負責確保出質量量

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