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                    關注學生食品安全,學校食堂食品安全。

                    關注學生食品安全,學校食堂食品安全。

                    學校食堂食品安全,關系到廣大學生身體健康和飲食安全,關系到社會的和諧穩定。因此加強學校食品安全管理,預防和控制食品安全事故的發生,保障師生身體健康和生命安全,是堅持以人為本、構建和諧社會的必然要求,是保障學校教育教學工作的客觀要求。為了加強學校食堂食品安全監管,進一步消除安全隱患,有效預防和控制群體性食物中毒事件發生,保障廣大師生身體健康和生命安全,針對我市學校食堂的基本情況和存在的問題,做以下分析:
                     (一)基礎設施不完善,食品安全狀況堪憂。
                       部分農村學校學生住宿條件差,衛生環境差,無專用食品庫房,有的庫房與食堂員工生活區混為一室,臟亂現象突出;極少數學校食堂的消毒設備沒有能夠發揮消毒作用,有時純屬擺設;相當一部分學校食堂的“三防”設施不全或者說是無效,食堂存在蒼蠅亂飛的現象。這些情況的存在,反映出長期以來,經營業主對食堂食品安全的重要性認識不足,投資少,致使基礎衛生設施設備十分落后,食品安全條件達不到規定要求,特別是農村學校和民辦幼兒園食堂情況更加嚴重,食堂食品安全狀況較差,直接威脅著在校學生(幼兒)的身體健康。絕大部分農村學校食品采購渠道不規范,沒有嚴格執行索證索票制度等,均存在較大安全隱患。(二)管理制度不健全,安全隱患大。
                     學校食堂管理制度不健全,有的甚至沒有建立有關制度,有的雖然建立了制度,但也未按規定很好地執行。具體表現為購銷臺賬不完善,不能夠及時、全面對購進及銷售的食品進行登記;食品留樣工作也欠規范;食堂供學生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規定執行。這些情況表明學校食堂管理仍存在漏洞,特別是小賣部的小食品五花八門,食品在進貨檢查驗收、索證索票和臺賬記錄方面未能得到有效落實,存在著許多食品安全隱患。
                     (三)安全意識不高,專業知識匱乏。
                     許多學校食堂的從業人員沒有得到很好的培訓,都是按照以往經驗來處理發現的問題。有一些食堂從業人員對食品安全知識一問三不知,還有一些從業人員流動性大,崗前沒有參加健康體檢,存在先上車后補票現象。雖然以前從業人員也參加過培訓,但對他們自身來說,都是流于形式,培訓結束一切照舊,食品安全意識亟待提高。同時,農村學校一周采購一次蔬菜的普片現象,致使后面幾天學生吃不上新鮮蔬菜,甚至腐爛蔬菜,安全受到極大威脅。
                     (四)監管力量不足,工作存在漏洞。
                     多年來,由于衛生監督執法人員少,要承擔食品、公共場所、飲用水、學校、職業、放射、化妝品衛生、醫療機構和傳染病防治衛生監督管理工作,,還有各種大型會議、活動、重要接待等,工作量很大,加之近幾年全國食品安全問題多,專項整治工作難度大,從不同層面和層次上說,衛生監督力量太單薄,不能夠對轄區內學校食堂實現監管全覆蓋,工作存在漏洞。
                      
                     建議應從以下幾方面入手,改善學校食堂飲食安全的現狀。

                     (一)提高認識,加強領導
                     各級政府要充分認識學校食品安全的重要性和緊迫性,將學校食堂建設作為學校教育教學不可分割的系統工作,加大經費投入,建立健全學校食堂食品安全責任機制,依法加強督促檢查,嚴格獎懲。學校負責人不僅要講教學,還要從思想和行動上重視學校食堂食品安全工作,要做到兩方面都要抓,而且都要抓好。
                     (二)健全機制,完善管理
                     全面提升學校食堂管理水平。建立以學校主要領導為責任人的責任制,嚴格落實食品安全工作責任制。加強學校食堂內部管理,在涉及食堂食品衛生、安全方面的工作,學校必須主動介入,有專人參與管理,特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環節必須按工藝流程管理到位,避免食物(原料)的交叉污染、腐敗變質,防止食物中毒。同時,在聘用人員時,學校應通過審查備案,盡量保持從業人員的相對穩定。要加強業務知識、業務技能、食品安全常識和食物中毒預防及應急處理知識的培訓,進一步提升從業人員素質,完善從業人員健康體檢機制,有效促進整體服務水平的提升。要嚴把從食品原料采購、加工制作到餐桌等環節的各個關口,對食品原料采購源進行記錄備案,嚴格執行索證索票制度,做到逆向可追溯。大力推動學校食堂食品安全主體責任落實,監督其落實索證索票、人員培訓、健康管理、設備維護、餐具清洗消毒等制度,強化對重點時段、重點品種和重點環節的管理。督促學校食堂認真開展食品安全自查工作,不斷強化自律。
                     (三)明確職責,加強監管
                     確保食堂衛生監管落到實處。各學校必須高度重視學校食堂食品安全工作,明確學校法人是學校食堂食品安全的第一責任人,這個口號堅決不能停留在表面上,必須一以貫之加以落實。要統籌安排資金,加大對學校食堂硬件設施設備的投入,確保學校食堂功能齊備、設施完善,從根本上改變學校食堂基礎設施落后的狀況;要建立完善、科學的食堂食品安全管理制度和各項考核、獎懲辦法,強化學校食堂管理。食品安全各成員單位要通力協作,履行好各自職責,充實衛生監督隊伍力量,政府加大工作經費投入,配備必要的食品監測設備,加強對學校食堂的日常監管,強化對學校食堂食品衛生監督量化分級管理制度落實,確保廣大師生的飲食衛生安全。
                     (四)加大宣傳,強化培訓
                     多敲警鐘多開會,打造全社會關注學校食堂食品衛生工作的良好局面。相關部門要提高認識、相互配合,進一步加大宣傳和培訓工作力度,邀請知名專家,采取集中培訓和開展講座相結合的方式宣傳普及食品安全相關法律法規,進一步提升廣大從業人員的食品安全意識。借助先進經驗與做法,定期開展食品安全知識講座,學習食品安全基本常識,讓家長積極參與,讓學生養成衛生、科學、健康、安全的膳食習慣,營造學校食品安全的良好氛圍,進一步提高學生食品安全防范意識,增強辨別假冒偽劣食品的自我保護能力,形成全社會共識。

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